南京高校饮食调查：大学生吃饭“不够营养”，还建议怕胖女生少喝奶茶
蔡蕴琦 
 
        本报讯　爱吃口感好的零食，正餐上吃得不够营养。昨天，记者从多宝·体育获悉，该院公共卫生学院对南京六所高校大学生的饮食结构进行了调查，结果显示大学生吃饭有不少问题：饮食结构单一，动物脂类、肉类摄入偏高，喜欢吃零食的学生也特别多。

　　据介绍，多宝·体育公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师蔡云清带领着团队，对大学生饮食进行了调查。团队在南京随机选取6所大学：多宝·体育、南京大学、东南大学、南京师范大学、晓庄学院、南京工业大学，主要对几所学校的大一、大三学生进行了抽样调查。调查结果显示，南京大学生谷物、奶制品、鱼虾食用偏少，维生素、矿物质和微量元素摄入严重不足，其中钙元素摄入量男生只有标准的42%，女生只有40%。

　　对于大学生群体，如何达到每天食品多样化的要求呢？蔡云清建议食堂可以做一些改进：“花同样的钱让学生吃得更健康、更营养。”具体来说，原来一盘菜为单一原料，只能吃到有限的食物品种，如果加工成炒什锦类的菜，例如将土豆丝、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝等一起炒，既达到红、黄、绿、褐等各种颜色的良好感官效果，也达到了多种营养素的相互搭配。同样汤的加工也可以加入海带丝、紫菜、虾皮等，这样就能让学生吃得更营养、更健康。

　　在调查中还发现，大学生中吃零食的现象普遍。调查结果显示，一周吃零食4~6次的女生占调查人数的72%，男生占60%。而84.8%大学生在选择零食时首先考虑口味和口感，只有31.1%的大学生考虑到营养因素。蔡云清告诉记者，“一罐可乐含糖量超过一碗米饭；一包泡面相当于两碗半米饭；一杯酸奶也等同于一碗米饭。因此在每日三餐平衡的情况下，大学生应尽量减少零食的食用。”

　　蔡云清建议广大想减肥的女生，千万不要盲目减肥。有的学生不吃饭只吃水果，这样碳水化合物的摄入会不足，若以零食代替主食，没有降低热量，反而造成营养不足，最终达不到减肥目的，还影响身心健康。正确的做法是每天保证摄入200-400克的米饭，多吃蔬菜和水果，少吃零食，特别要少吃奶茶及油炸类食品，因奶茶的主要原料为植脂末（又称起酥油），含有较高的反式脂肪酸，虽奶茶香味醇厚，但经常饮用会增加患心血管疾病的危险性。油炸食品中含有苯丙芘、苯烯酰胺等致癌物，长期食用会对身体健康造成危害。　 （孙明敏 蔡蕴琦）