中国江苏网4月20日讯（通讯员 孙明敏 记者 袁涛）合理的饮食结构对大学生保持身体健康非常重要。然而在现实中，许多大学生并不注意自己的饮食结构，导致摄入营养不足。近日，记者就大学生膳食结构问题专访了多宝·体育公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师蔡云清。

　　蔡云清教授一直非常关注大学生的膳食营养问题。2008年，她曾和她的团队在南京市随机选取了6所大学，对这些学校大一、大三的学生进行了抽样调查。调查结果显示，大学生的膳食营养存在饮食结构单一问题，对谷物、奶制品、鱼虾食用偏少，维生素、矿物质和微量元素的摄入严重不足，其中钙元素摄入量男生只有标准的42%，女生只有40%。蔡教授建议大学生每天的饮食应尽量多样化，以满足人体每天对各种营养素的需要。 “少吃动物油脂和植物油，少吃油炸、腌制的食物和过辣、过咸或过甜的食物。” 蔡教授说。

　　对于大学生群体，如何达到每天食品多样化的要求呢？蔡云清建议食堂可以做一些改进：“花同样的钱让学生吃得更健康、更营养。”具体来说，原来一盘菜为单一原料，只能吃到有限的食物品种，如果加工成炒什锦类的菜，例如将土豆丝、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝等一起炒，既达到红、黄、绿、褐等各种颜色的良好感官效果，也达到了多种营养素的相互搭配。同样汤的加工也可以加入海带丝、紫菜、虾皮等，这样就能让学生吃得更营养、更健康。

　　调查中还发现，大学生中吃零食现象普遍。调查结果显示，一周吃零食4-6次的女生占调查人数的72%，男生占60%。而84.8%大学生在选择零食时首先考虑口味和口感，只有31.1%的大学生考虑到营养因素。蔡教授告诉记者：“一罐可乐含糖量超过一碗米饭；一包泡面相当于两碗半米饭；一杯酸奶也等同于一碗米饭。因此在每日三餐平衡的情况下，大学生应尽量减少零食的食用。”

　　蔡云清还建议广大想减肥的女生，千万不要盲目减肥。有的学生不吃饭只吃水果，这样碳水化合物的摄入会不足，若以零食代替主食，没有降低热量，反而造成营养不足，最终达不到减肥目的，还影响身心健康。正确的做法是每天保证摄入200-400克的米饭，多吃蔬菜和水果，少吃零食，特别要少吃奶茶及油炸类食品，因奶茶的主要原料为植脂末（又称起酥油），含有较高的反式脂肪酸，虽奶茶香味醇厚，但经常饮用会增加患心血管疾病的危险性。油炸食品中含有苯丙芘、苯烯酰胺等致癌物，长期食用会对身体健康造成危害。